云开2017中国精品咖啡趋势报告咖啡馆已经逐步占据了我们生活的每个角落了。据不完全统计，全国现在至少开设有至少两万家，主要都集中在三线或以上的城市。这个趋势是领跑者无疑是星巴克，星巴克在进入中国的十几年来成功的把喝咖啡引入了大部分人的生活。不同的媒体与智库也都对中国的咖啡行业发出了积极的预测。所以，如果要聊中国的咖啡行业，就不得不先聊聊那个星爸爸。

　　今年咖啡豆的在大宗商品期货市场上的价格下探已达到了27%之多，创下了13年来的新低。鸡贼的星巴克也顺理成章的把明年全年的咖啡采购在近日全部完成了。如果星巴克的判断是正确的，明年价格会有所回升，星巴克将会因为这次抄底而额外赚取每杯咖啡5-20美分的利润。

　　星巴克在近五年来一直保持着两位数的增长。中国的门店数量已经超过了2100家，其中2013年-2015年间新添了1100多家门店。发展规划也十分令人惊叹，接下来5年星巴克将以每年开店500家的速度，继续扩张中国市场。换言之，平均每18个小时就会有一家星巴克在国内安家，到2020年门店数将达到到4000家以上。

　　但是星巴克也为别人做了嫁衣。在成功的在中国安利了咖啡概念之后，其在中国，北美本土与全球范围中的客户满意度也在逐步下降。其客户年龄也是在逐步下沉，中国的主力消费者已经悄然变成了三线后男性。

　　话句话说，星巴克也这个IP在一二线城市已经有点老套了，但它如果持续的把这个高大上的故事持续讲下去，中国市场这么大，一二线不认账，三四线也能继续玩。

　　对于中国咖啡市场看好了不仅仅是星巴克，麦当劳的咖啡子品牌麦咖啡也在迎头赶上，期望能够填补星巴克客单价以下的市场空白。麦咖啡在中国的门店数量也来到了800家，并且也丝毫没有停止扩张的势头。与星巴克不同的是，麦当劳选择了死磕一二线城市，不管是门店数量还是门店质量，都在深耕一二线。

　　由此一来整个咖啡市场也明显的分为了三档。第一档是由独立咖啡师开设的精品咖啡店，店面小，地址偏是无法回避的现实。他们普遍自己采购生豆烘焙云开平台，在各项器具与原材料上也更讲究。第二档则由以星巴克，Coasta等为代表的洋品牌占据，不仅提供咖啡，也在简餐，移动办公/社交空间上为消费者提供增值服务。第三档则有麦当劳，肯德基等传统快餐品牌的咖啡档口填补。

　　北京Metal Hands的经营者丁江涛已经在咖啡行业打拼了十几年，现在分别在交道口与五道营拥有两家精品咖啡店。他所理解的精品咖啡师在物料上的全面升级，不管是店内的装饰，咖啡豆与牛奶的质量，还是冲泡咖啡所使用的器具，都必须是高质量且有特色的。然而这个比较级就是星巴克。

　　地区多半的精品咖啡店都会采用自己烘焙豆子的方式获取咖啡原材料。咖啡师会在选豆，烘焙技巧等层面首先的开始为自己的产品质量打出差异化。而在冲泡器具上，Metal Hands则采用了一种上世纪早期的方式，全程使用的是由弹簧提供压力的意式浓缩咖啡机。这种咖啡机拥有一个巨大的拉杆云开平台，通过杠杆原理将拉杆拉下，产生的力量会被藏在出水口内的水仓中储存，这个压力连同提前从锅炉注入到水仓的热水一道，为咖啡粉施加压力，压出意式浓缩咖啡。

　　精品咖啡的爱好者近年来也呈强势增长的趋势，淘宝每年咖啡豆销量20%+的增长已经持续了将近四年。Fisher Coffee是2016年同类别销量的冠军，同时也在其总部青岛开设有一间精品咖啡店。其负责人Sam告诉味觉大师，个人用户占到其销量的80%。他们大多数都拥有自己的意式浓缩咖啡机，磨豆机或者是手冲壶。除了咖啡豆本身，其代销的咖啡器具的销售增长预期也十分乐观。

　　首先云开平台，咖啡的价格相较于茶更为透明，且均价更低。就拿日前拍卖市场的宠儿Geisha（瑰夏）咖啡豆来说，零售价格也不会超过500人民币一磅。相较于动辄天价的普洱茶饼，咖啡的消费更为亲民。

　　其次，咖啡的器具无论在可玩儿性还是便捷性上都超过了茶叶，一款新型的咖啡器具相较于茶来说，更能引起消费者的娱乐行为。

　　还有，传统的奶咖中含有丰富的脂肪，再加上认为的放入白糖后，热腾腾的满足感胜茶一筹。毕竟，人类从来就没能够抵御过脂肪与糖的。

　　最后，咖啡的提神效果比茶明显，在快节奏的社会下，一杯快速有效的还魂饮品是都市人的刚需。返回搜狐，查看更多